无色晶体或白色粉末，没有气味，具有凉爽的咸味；含量99％－101％（以干基计）。

柠檬酸钠用途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂，乳化剂、调味剂等。如在饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂，干酪、冰激淋的乳化剂、稳定剂等。医药工业中作抗血凝药，糖浆制剂中作防腐剂。