具有獨特的貝類鮮味，與味精按一定比例混合使用，可產生鮮味相乘的效果；能緩和其他調味品的刺激性，增強呈味力，抑制異味；熱穩定性好，可在熱處理食品中發揮良好作用；廣氾用於醬油、醋、辣醬油、調味湯. 料、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品。