無色晶體或白色粉末，沒有氣味，具有涼爽的鹹味；含量99％－101％（以干基計）。
檸檬酸鈉用途：在食品工業中作緩衝劑、螯合劑、酪乳的營養增補劑，乳化劑、調味劑等。如在飲料中可緩和檸檬酸的酸味，可防止乳制品的酸敗，用於乾酪、肉糜的增粘劑，果凍、果汁的膠凝劑，乾酪、冰激淋的乳化劑、穩定劑等。醫藥工業中作抗血凝藥，糖漿制劑中作防腐劑。
